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HKET-葡萄酒達人帶你遊法國Rhone花園

可以遊埠?還要是法國?現在檢疫改3+4也未嘗不可,但想立即「起行」,又不用隔離,買返枝法國Rhone區的白酒,然後像法國商務投資處席設於法國餐廳Ta Pantry。在佳餚與美酒碰撞下,加上葡萄酒達人Corinne Mui的帶領,彷彿一下子味蕾「遊了花園」一趟。

▲ 今次總共試了6 款Rhone區的白酒,有葡萄酒達人Corinne Mui的場合,一定沒有冷場,而且葡萄酒的形容詞很貼地。(圖片:Business France HK提供)

為何要是白酒?天氣咁熱,當然是飲涼快的白酒最好不過,雖然在Rhone產區的葡萄酒,相比紅酒(76%)及Rose(14%),白酒只佔10%,但是白葡萄卻有14款,可供選擇不少,而且也不一定要貴酒才可配菜,百多元的白酒配法國菜原來一樣精采。

Rhone區甜酒配鵝肝一樣掂

如果對酒配菜有一點認識,都知道吃鵝肝,通常會配波爾多的甜酒Sauternes,想不到今次傳媒宴打頭陣的鵝肝,竟然想到用Rhone區的加烈酒Muscat de Beaumes de Venise來配襯。這甜酒來自Rhone的村莊Beaumes de Venise,用兩款Muscat葡萄釀製,過程中加入烈酒殺死酵母使其停止發酵,那麼便得出高濃度的餘糖,這是為甚麼稱為VDN(Vin Doux Naturel)天然甜酒的原因。而Ta Pantry的鵝肝也是非一般,混入朱古力,得出來的效果是鹹多過甜,而配這甜酒,也不會令鵝肝變成甜品,反而鹹味更顯。值得一讚用來一起吃的多士,極之鬆化,不會「硬掘掘」,yummy!

Famille Perrin是Rhone區其中一個出名的酒莊,今次用了旗下兩枝白酒來配襯食物。第一枝是Cotes du Rhone, Reserve, 2020,已經用了4款葡萄混合而成,分別是Grenache Blanc、Marsanne、Roussanne及Viognier,據Corinne表示,通常排頭位的葡萄,佔的比率最多,而Grenache Blanc會帶來八角的香料風味;Marsanne則增加葡萄酒的豐滿立體感,Roussanne則有水仙花的芳香,並且有清新的酸度,而最後的Viognier則有油潤的質感。而用這有礦物風味及酸度的Reserve配襯蒸皇帝蟹及三文魚子,令海水味倍添,屬於清新配搭。

另一枝Famille Perrin的Luberon, 2020則用來配襯以真空低溫烹調(Sous Vide)的北海道帶子就更精采。因為伴碟還有海膽、Bouillabaisse啫喱、藏紅花蛋黃醬、紫色的脆野米,非常豐盛。最驚喜莫過於將法式海鮮湯濃縮在一小塊的啫喱之中,配襯白酒Luberon,百味紛陳,而海膽亦更添芳香,超水準的配搭。

 

感受《神之水滴》般精采

另一道菜——以牛油煮龍蝦,其實牛油味不濃厚,反覺清新,可能與用了西柚油醋汁有關。而伴碟有切割得非常精緻的無花果,以及不要看輕的那少許山羊奶忌廉(Chevre Cream),用來配襯以3種葡萄釀製的Domaine Saint-Vincent, Cotes du Rhone Villages, 2018白酒,既芳香又帶絲絲甜美,仿如進入花園見到繁花似錦般興奮。忽然想起《神之水滴》漫畫經常繪影繪聲帶大家大話西遊,原來這忌廉加這白酒,也可以令大家出口成文。

終於明白為何Corinne曾說,如果要揀一枝葡萄酒配整個宴席的菜餚,Rhone區是其中一個選擇:抵飲、容易入口,而且是Food Wine,非常適宜配菜。

 

撰文 : 何小雲

欄名 : 型男玩物誌

原文鏈接:https://wealth.hket.com/article/3339106

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