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千姿百態的女王:Chardonnay

國際霞多麗日(International Chardonnay Day)在5月便會如期而至。霞多麗風格多樣,被稱爲“百變女王”,相較于長相思和雷司令,霞多麗的酒體更加飽滿,口感更加醇厚,香氣和酸度往往更爲內斂溫柔。不管是勃艮第霞多麗,還是新世界霞多麗,總能給您帶來驚喜和美妙的體驗!

Compared to Sauvignon Blanc and Riesling, Chardonnay wine is rounder and more mellow. Aroma and acidity are often more restrain and gentle. Whether it’s a Burgundy or new world Chardonnay, there’s always a surprise and amazing tasting experience for you!

作者:梅康妮Corinne Mui

CorVino葡萄酒學校創始人; 葡萄酒及清酒資深教育家; 多國萄酒大使; 走遍世界各大葡萄酒及清酒產區的旅遊達人。

衆所周知,霞多麗是全世界最流行的白葡萄品種之一,用霞多麗釀出的葡萄酒風格多樣,可百搭各種美食,所以你可以在世界各地的餐廳都能找到它的身影。在給學生上課的時候,不少學生在品嘗不同産區的霞多麗之後,都會覺得贊嘆不已。霞多麗具有如此强大的可塑性,歸功于它本身的特性和釀酒師的創新以及氣候,可謂缺一不可。

天生可塑性强, 千姿百態的風味

霞多麗是一個非常容易種植的品種,果實跟黑皮諾差不多大,但是果串更飽滿,排列却沒那麽緊密,所以不易染病。霞多麗幷不會帶有很濃郁的香氣,但正因爲如此,它就很適合展現出那些來自橡木和酵母的香氣,令霞多麗葡萄酒的香氣及味道層次增添幾分色彩。在新舊世界,釀酒師都擅長用各自的釀酒技術結合當地的風土氣候、種植栽培,釀造出千姿百態的霞多麗葡萄酒。

霞多麗對環境的適應性很强,在不同的氣候和土壤環境中都能够生存,適合種植在不太幹的石灰石或鈣質土壤中。從極其凉爽的香夏布利到炎熱的加州都能够生長得很好。在氣候凉爽的産區,霞多麗葡萄酒主要以綠色水果和柑橘類水果的香氣爲主;溫和氣候下的霞多麗,則會展現出桃子、甜瓜以及柑橘類水果的特徵;而在炎熱氣候産區,則會帶有更爲濃郁的熱帶水果芳香,甚至會散發出芒果和無花果的芳香。除此以外,霞多麗豐富的香氣更多來自于其釀造過程。當酒中出現黃油、奶油香味時,通常是蘋果酸乳酸發酵帶來的,會令葡萄扎口的酸度變得柔和。酒中的殘留物酒泥lees也能通過攪動産生一種光滑的質感以及鮮味。受橡木的影響,還會帶來椰子、香草以及烘烤麵包的氣息。最頂級的霞多麗葡萄酒在熟化陳年恰到好處時,會散發出一種浸過蜂蜜的堅果香,有難以言表的複雜性。

在給學生上我們的王牌課程“品酒味蕾訓練工作坊”時,我便發現關于葡萄酒品鑒的各類知識龐雜且繁複,多數人還是無法系統地掌握這項技能。但其實我們的確需要通過不停品鑒,去訓練我們的味蕾,累積經驗。在給學生上“霞多麗”一課時,我特意準備了來自法國、美國、澳大利亞、智利以及中國的霞多麗。想帶給學生更多平時不一定會品嘗到的風格,出其不意。幾輪盲品下來,學生不僅覺得好玩,而且大開眼界。在此,想推薦幾款霞多麗給大家去嘗試。

Leeuwin Estate Art Series Chardonnay

Leeuwin Estate是澳洲霞多麗最具代表性的酒莊之一,它位于氣候溫暖的Margaret River,被稱爲“西澳的木桐”,因爲酒莊和木桐酒莊一樣,每年都會聘請優秀的藝術家設計酒標。50多年前,美國釀酒師Robert Mondavi在經過一系列的研究考察之後,發現西澳的Margaret River特別適合種植葡萄樹,于是Denis和其妻子Tricia Horgan便在Robert的協助下,一起創建了這座酒莊。酒莊葡萄園的總面積爲 121 公頃,其中 20 號葡萄園(Block 20)被澳大利亞《侍酒者》雜志(Australian Sommelier Magazine)列爲“全澳最佳的25塊葡萄園之一”。

酒莊的Leeuwin Estate Art Series Chardonnay是最有名的酒款,入選蘭頓分級評爲最高級別至尊級。這款酒的口感輕快而有層次、複雜而不失平衡,二者可謂相得益彰。充盈的白桃香氣,濃郁綿長的口感,葡萄柚的清香和堅果的馥鬱,年經時清爽純淨,陳年後複雜優雅。具有極佳的陳年能力。

Pierro Chardonnay

Pierro 同樣位于西澳的Margaret River,出産的白葡萄酒聲名顯赫,尤其是Pierro Chardonnay,榮獲蘭頓分級的杰出級別。此款霞多麗經過手工精選,輕柔整串壓榨。在法國橡木桶中發酵幷陳釀。進行蘋果酸乳酸發酵,酒泥攪拌12個月。入口果香年輕活潑,香氣甜美,加上恰到好處的奶油質感,口感圓潤。餘味豐富,有桃子、蜂蜜味和橡木桶的香草味。整支酒的質感很精緻優雅!

Tolpuddle Chardonnay

Tolpuddle Vineyard位于澳大利亞Tasmania的Coal River Valley,是當地一座小型精品酒莊,多次入選James Suckling全球葡萄酒百大榜單。如果你覺得澳大利亞的霞多麗還停留在以橡木風味爲主的時代,那麽Tolpuddle的出品絕對值得你關注。酒款進行了100%乳酸發酵,酸度完美融合,令人驚嘆。散發著柑橘類水果和白茶花的香氣,果味濃郁以明亮的葡萄柚和白桃爲主,口感脆爽,優雅有有張力。收結富含桃子等風味。

Chateau Montelena Chardonnay

Chateau Montelena Winery位于美國加州Napa Valley,是産區內的重量級酒莊。目前酒莊大部分葡萄都是種于 1972-1974 年之間,到現在已經成了 40 年多年以上的老藤。酒莊曾在 1976 年的巴黎盲品會上一戰成名,當初加州葡萄酒在與波爾多頂級名莊酒對决的過程中,紅、白葡萄酒第一名均由加州酒奪得,第一名的白葡萄酒就是Chateau Montelena Chardonnay。這款酒有別于多數加州霞多麗,因爲它不經過蘋果酸乳酸發酵,輕微的木桶陳釀,讓其保留較高酸度,且擁有較强的陳年潜力。該酒散發出新鮮的桃子、杏、柑橘花的香氣,隨後逐漸發展出花朵、梨和肉桂的風味,口感濃郁,帶有奶油的質地,酸度脆爽,青蘋果和烤麵包的風味使得口感更爲平衡、細膩。收結持久,帶有核果,還有一絲白胡椒和大量的橙皮的味道。

法國、澳洲、加州以及新西蘭所産的霞多麗葡萄酒已然給人留下了不少深刻的印象。但其實智利和南非、阿根廷也出産高品質的霞多麗葡萄酒,幷擁有各自的特色:在智利,凉爽的海風和晨霧使這裏的葡萄成熟得緩慢,因此葡萄風味十足,酸度適中,帶有香蕉、甜瓜等味道;在阿根廷,出産的霞多麗帶有濃郁水果味幷伴有香料味和橡木味…… 千姿百態的霞多麗葡萄酒確實值得細品,相信無論你是葡萄酒小白、還是發燒友,都能找到屬￿你鍾愛的霞多麗風格。

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