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Revolution in Taste: Fusion Traditional Chinese Mooncake with Wine

中秋節即將來臨,食月餅是中國人的傳統。近年來,國人除了搭配茶還會大膽求創新,選擇用酒配搭月餅,追求中西美食美酒的完美融合,為節日增添幾分趣味。本文就會與大家推介不同類型的酒如何搭配現今五花八門的月餅,為大家帶來新的味蕾體驗。

With the Mid-Autumn festival is just around the corner, it is time to enjoy mooncakes as a Chinese tradition. In recent years, on top of matching mooncakes with tea, the Chinese are boldly pursuing innovative ways to match mooncakes with wines, adding a bit of fun while enjoying the festival. In this article, we will introduce different ways to enjoy various types of mooncakes with different styles of wines and bring your tastebud experience to a new level.

“小餅如嚼月,中有酥與飴。”當今月餅的種類繁多,有廣式、潮式、蘇式、京式、徽式、秦式和晉式等,還有不少中西融合的創新月餅。中國人傳統做法一定會配搭茶,因為茶可以消滯解膩,不同茶的香氣亦可以為月餅增色不少。但隨著月餅餡料的創新,飲品搭配亦相應多元化。今日想同大家分享除了茶以外的另一個常見“靈魂搭配”——酒。到底葡萄酒、清酒、威士忌分別應該搭配什麼月餅才稱得上絕配呢?
潮式芋蓉蛋黃月餅 VS白葡萄酒

推薦酒款:Château de Meursault Meursault 1er Cru ‘Perrières’ 2021

潮式月餅又稱朥餅,是廣東潮汕地區名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一。常見的潮式月餅皮酥餡細,甜而不膩,餡料多樣。今次想推薦大家潮式芋蓉蛋黃月餅與霞多麗白葡萄酒搭配。由於潮式月餅在製作過程中使用大量的香豬油,霞多麗幹白中的酸度能化解月餅過重的油膩感和甜味。除了柑橘類水果和核果的香氣外,霞多麗往往還有豆蔻、黃油和烘焙的香氣,為月餅的味道層次增加了一分細膩。

蘇式鮮肉月餅 VS 紅葡萄酒

推薦酒款: Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2018

蘇式月餅為蘇式糕點,從選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、直到包裝層層工藝可謂獨具匠心,目前其製作工藝已被列為“非物質文化遺產保護名錄”。蘇式月餅外皮比其他月餅酥鬆,口感更甜,但餡料肥而不膩。而蘇式鮮肉月餅美味的肉汁滲到皮裡,肉餡鮮美,肉味突出,集鹹、鮮、脆、酥和香於一體,味道一流!推薦嘗試搭配Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape。此酒中等單甯及適宜的酸度,與其搭配能化解鮮肉月餅中油脂的肥膩口感;而酒中帶有香料、櫻桃、黑醋栗和花香等香氣還能讓鮮肉月餅錦上添花,堪稱絕配。

蛋黃蓮蓉月餅 VS 威士忌

推薦酒款: Glenlivet 18 YO Single Malt Scotch Whisky

蛋黃蓮蓉月餅可以說是最經典的選擇,每年必定會出現在家家戶戶的餐桌上。蛋黃和蓮蓉都是味道濃、質感重的餡料,品嘗起來稍為有點甜膩,除了搭配甜酒,其實威士忌亦是不錯的選擇!

格蘭利威18年採用了兩款不同種類的橡木桶,初次裝填與二次裝填時美國橡木桶帶來了熱帶果香,最後用雪莉桶賦予了多重辛香。風味層次十足,太妃糖香氣正好與蓮蓉的香甜濃郁結合,熱帶果香搭配鹹蛋黃亦是經典的鹹甜搭配,是一次“舌尖上的觸動”!

冰皮月餅 VS起泡酒

推薦酒款: Charles Heidsieck Brut Millesime 2012 / Italian Prosecco NV

冰皮月餅適合凍食,而在冰凍的情況下甜度會稍減,除了經典搭配冰酒,其實氣泡酒登場亦是靈魂共舞! 我們可選擇有豐富酵母的香檳,如Charles Heidsieck Brut Millesime。這款香檳散發著優雅的香氣,帶有榛子、扁桃仁、大棗、香草和雪松的氣息,口感絲滑,柔和細膩,與冰皮月餅搭配增加了幾分不同的味道層次,絲絲汽泡和適中的酸度更可以解膩,是天作之合。

除了香檳,意大利的Prosecco亦非常適合。這些有豐富果味的甜氣泡酒帶有花香、荔枝、蜜瓜及木瓜味道,而冰皮月餅也多混合水果味道,可以互相襯托,值得一試。

奶黃月餅VS 貴腐甜酒 / 純米濁酒

推薦酒款

貴腐甜酒:De Bortoli Noble One Botrytis Sémillon 2019
純米濁酒:李白Dreamy Clouds薄濁特別純米生酒

奶黃月餅和蓮蓉月餅甜度相似,但其餡料帶來更細膩柔軟的口感,適合配搭貴腐甜酒或清酒濁酒作平衡。貴腐甜酒中攜帶成熟的甜杏,蜂蜜,以及烤榛子的香氣襯托著奶黃月餅的甜美,微妙而清新的酸度,恰到好處地抵消了餡料和餅皮略為厚重的口感,兩者相宜。近年清酒成為年輕人的潮流,而李白 Dreamy Clouds 薄濁特別純米生酒這款清酒酒體輕盈,口感順滑,當中的起泡還可以中和這種過高的甜度,清酒當中的風味還能讓月餅的質感更上一層樓,是不錯的新鮮嘗試。

目前市面上的月餅與酒的種類非常多樣化,口味大不相同,喜愛餐酒美食搭配的你可以行動起來嘗試各種搭配。期待你與我們分享不同的新鮮搭配!祝各位有一個愉快的中秋佳節!

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