波爾多(Bordeaux)左岸是衆多經典葡萄酒的故鄉，名莊彙聚之地。 梅多克(Medoc)更是左岸的“王牌”。梅多克風景優美，酒香誘人，得天獨厚的風土，造就了經典的左岸葡萄酒風格。此文想同你們分享梅多克的風土、混釀藝術，以及一些值得我們關注的酒莊。
The left bank of Bordeaux is home to many classic wines and a place where famous wines converge. Médoc is the “trump card” of the left Bank. The Médoc’s beautiful scenery, enticing wine aroma and unique terroir create the classic left bank wine style. This article will be sharing the terroir of Médoc, its art of blending and some wineries that deserve our attention.
作者：Corinne Mui 梅康妮
CorVino葡萄酒學校創始人； 葡萄酒及清酒資深教育家； 多國萄酒大使； 走遍世界各大葡萄酒及清酒產區的旅遊達人。
位于波爾多市以北的梅多克（Médoc）是左岸最重要的葡萄酒産地之一，出産世界聞名的優質葡萄酒，波爾多左岸梅多克地區的1855列級更是舉世聞名 。梅多克坐擁162,000公頃葡萄園，包含600座城堡和1000個品牌。由北向南共劃分爲8大産區，分別是：梅多克AOC(Medoc AOC)、聖埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、聖朱利安(Saint Julien)、裏斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、瑪歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc)，其中尤以波雅克産區和瑪歌産區最具代表性。
感受魅力梅多克
從波爾多市中心，沿著D2公路一路往北，便可以通往梅多克這片聖地。一個個石門柱揭開了序幕，連綿成片的葡萄園以及華麗的酒莊城堡映入眼簾，你一定會忍不住人贊嘆梅多克經典的魅力風景！但其實，在古代這裏只是一片汪洋。但正是這奔騰的流水，給這裏帶來了泥沙，經過歲月的沉澱，漸漸塑造了現在美麗的梅多克地區。流水孕育了梅多克，幷陪伴左右，非常浪漫！來到梅多克，相信大家一定會去梅多克最著名的四個酒村打卡！它們除了葡萄酒價值不菲、聲名鵲起，其實美景也一樣醉人：在Margaux，有瑪歌酒莊的那座帕拉第奧式城堡的宏偉林蔭道；在St-Julien，有城堡頂端高高飄揚著旗幟的寶嘉龍酒莊（Château Ducru-Beaucaillou）；而在Pauillac，葡萄園間矗立的圓頂石塔是拉圖酒莊的標志，拉菲酒莊的城堡則會出現在公路向St- Estephe轉彎的拐角，亞洲風格的塔樓則是愛士圖爾酒莊（Château Cos d’Estournel）的特色…… 大家不妨前往留下美好回憶。
得天獨厚的氣候土壤，孕育經典混釀
梅多克的稱謂來自拉丁語，意爲“在水之間”。梅多克西臨大西洋，東面與吉倫特河相交。這裏陽光充足，溫暖潮濕，良好的空氣，均給予了葡萄生長很好的條件。多年來由于岩層侵蝕和沉澱形成的地下分層造就了梅多克不同子産區的獨特性和風土特徵。西部和北部主要由粘土石灰岩和粘土砂組成，從Listrac到St-Estèphe的土壤都可以找到堅硬的石頭和土壤，還擁有梅多克最古老的梯田，在這裏可以找到石英和白色小鵝卵石經常與沙子和粘土混合。東部礫石土壤，貧瘠、溫暖且排水性好。沙、礫石、粘土、卵石、碎石共同組成了梅多克極爲適合種植釀酒葡萄的土壤。
尤其是Cabernet Sauvignon ，仿佛是爲了梅多克而生！梅多克缺乏營養但排水系統良好的礫石和沙質土壤，以及經常出現的微風天氣等地理環境都十分適合赤霞珠的栽培。赤霞珠是一種生命力旺盛的植物，有良好的耐濕度且相對晚熟，所釀造的葡萄酒優雅，色澤深紅，富含單寧，幷以微妙的香料、紫羅蘭和黑醋栗、黑莓、甜椒、香料等芳香著稱，單寧强勁，且具有巨大的陳釀潜質。而Merlot是左岸最早成熟的葡萄品種，適合生長在冷凉的粘土、石灰石土壤，釀出的葡萄酒色澤深沉，伴隨梅子、森林泥土、燒烤的香味，口感柔順，酒精度適中，在混釀中，給予酒圓潤的口感，高雅的結構，柔順的單寧以及豐富的果香，爲酒增加了幾分平易近人的感覺。
左岸的紅葡萄酒以混釀爲主，其中Cabernet Sauvignon是毫無疑問的“主角”。以Cabernet Sauvignon作爲主心骨，左岸的紅葡萄酒整體單寧更加雄壯、架構更堅實，更有力量感，經典的左岸風格。Merlot、Petit Verdot、Cabernet Franc和Malbec以及Carmenere在混釀時，更多是起到“配角”的作用，能增加酒體的複雜度、香氣以及平衡口感，混釀可以帶來更多驚喜！當然，根據不同酒莊的土壤環境，也有Merlot飾演混釀主角的例外。混釀的確可以是令葡萄酒變得更“完美”的其中一個因素。雖然葡萄酒世界的“完美”因人而异。但很少有人會反對，綜合氣候等因素，2016，2010，2009，2005，2000和1996年份，以及更早的1990，1989和1988年，1959和1961年是左岸的偉大年份。
緣起1855，新一代延續傳統
談起梅多克相信大家會不由自主地想起的“1855梅多克分級”。1855年公布的梅多克分級名單中共有61座酒莊入選，除了格拉夫（Graves）産區的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion），其餘酒莊全部來自梅多克産區。不得不說，分級體系雖然已存在160多年，但在市場上仍然很有代表性和指導性。
當年沒有被納入1855分級體系的梅多克酒莊也沒有氣餒，而是埋頭打磨品質。以至于在梅多克不管是新老酒莊，都在世界舞臺上獲得了不少認可。單純談論釀酒理念，其實往往比大衆認爲的更富有變化，即使是最古老的酒莊，也不會一成不變。葡萄園結合現代化管理，有機和生物動力法，雙耳瓶陳釀，混養，水和廢物管理等，都發揮得極致。梅多克大多數的酒莊都是世代相傳的，每一代人對葡萄酒的熱愛都富有激情，不要看梅多克的葡萄園古老，但許多酒莊都是由年輕又積極進取的釀酒師、技術總監和釀酒師經營的，不僅注入了新一代的想法，也延續著具有自己特色的傳統。在這裏，想跟大家介紹一下那些值得矚目的潜力酒莊，也是我最近在梅多克大師班上跟學生分享的一些酒款：
-Chateau d’Agassac (Haut-Medoc,中級莊特級莊)
Chateau d’Agassac是中級莊裏14家“特級莊（Bourgeois Exceptionnel）”之一。酒莊已有400年的歷史，所有這些葡萄樹的平均樹齡爲25年。釀制出的葡萄酒通常散發著香料和成熟水果的香氣，口感圓潤，單寧柔順，味道豐富。
-Chateau Lilian Ladouys (Saint-Estephe,中級莊)
酒莊在葡萄達到理想的成熟狀態後，會通過人工的方式進行采摘。采摘後的葡萄經過篩選、破皮後即進入發酵階段。根據年份的不同，發酵完成的酒液會被置入40%-60%比例的新橡木桶中熟成14 個月，最後在酒莊內裝瓶。 Chateau Lilian Ladouys是他們的正牌葡萄酒。該酒口感濃郁，結構分明，成熟的單寧、精緻的橡木風味及充沛的果香和諧地融爲一體，是一款優質的Saint-Estephe葡萄酒。
-Chateau Talbot (Saint-Julien,四級莊)
Chateau Talbot的風土條件非常優异，幷且位于Saint-Julien最高點，較高的山丘爲葡萄園帶來了充足的光照和良好的排水條件，儲熱性和排水性俱佳的礫石與石灰石土壤使葡萄能够充分成熟且風味濃郁，河口三角洲的溫和氣候也爲葡萄順利生長提供了必不可少的氣候條件。除了先天條件優异，酒莊在釀造方面也下了不少功夫。葡萄成熟後，會由180多位工人進行手工采摘，接著在葡萄園內進行第一次篩選，第二次篩選則是在釀酒車間進行，只有完好無缺、達到完美成熟度的葡萄才會被用來釀酒。釀造葡萄酒時，酒莊會根據葡萄所在地塊的特點以及葡萄的成熟度來决定使用橡木桶或是不銹鋼罐發酵，發酵期間還會頻繁地進行品嘗，以瞭解葡萄酒的變化，從而適當地做出調整。這家酒莊對很多人來說，是最具代表性的Saint-Julien葡萄酒，它的葡萄酒酒香豐滿，平衡穩定，陳年能力强。一定要一試！
梅多克作爲世界舞臺上一個重要的産區，還有很多的地方值得我們去發掘。而新生代的釀酒師也仍在傳承經典，創新求進。展望未來可以見到更加多的驚喜！