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HKET-葡萄酒达人带你游法国Rhone花园

可以遊埠?还要是法国?现在检疫改3+4也未尝不可,但想立即「起行」,又不用隔离,买返枝法国Rhone区的白酒,然后像法国商务投资处席设于法国餐厅Ta Pantry。在佳肴与美酒碰撞下,加上葡萄酒达人Corinne Mui的带领,仿佛一下子味蕾「游了花园」一趟。

▲ 今次总共试了6款Rhone区的白酒,有葡萄酒达人Corinne Mui的场合,一定没有冷场,而且葡萄酒的形容词很贴地。(图片:Business France HK提供)

为何要是白酒?天气咁热,当然是饮凉快的白酒最好不过,虽然在Rhone产区的葡萄酒,相比红酒(76%)及Rose(14%),白酒只占10%,但是白葡萄却有14款,可供选择不少,而且也不一定要贵酒才可配菜,百多元的白酒配法国菜原来一样精采。

Rhone区甜酒配鹅肝一样掂

如果对酒配菜有一点认识,都知道吃鹅肝,通常会配波尔多的甜酒Sauternes,想不到今次传媒宴打头阵的鹅肝,竟然想到用Rhone区的加烈酒Muscat de Beaumes de Venise来配衬。这甜酒来自Rhone的村庄Beaumes de Venise,用两款Muscat葡萄酿制,过程中加入烈酒杀死酵母使其停止发酵,那么便得出高浓度的余糖,这是为甚么称为VDN(Vin Doux Naturel)天然甜酒的原因。而Ta Pantry的鹅肝也是非一般,混入朱古力,得出来的效果是咸多过甜,而配这甜酒,也不会令鹅肝变成甜品,反而咸味更显。值得一赞用来一起吃的多士,极之松化,不会「硬掘掘」,yummy!

Famille Perrin是Rhone区其中一个出名的酒庄,今次用了旗下两枝白酒来配衬食物。第一枝是Cotes du Rhone,Reserve,2020,已经用了4款葡萄混合而成,分别是Grenache Blanc、Marsanne、Roussanne及Viognier,据Corinne表示,通常排头位的葡萄,占的比率最多,而Grenache Blanc会带来八角的香料风味;Marsanne则增加葡萄酒的丰满立体感,Roussanne则有水仙花的芳香,并且有清新的酸度,而最后的Viognier则有油润的质感。而用这有矿物风味及酸度的Reserve配衬蒸皇帝蟹及三文鱼子,令海水味倍添,属于清新配搭。

另一枝Famille Perrin的Luberon,2020则用来配衬以真空低温烹调(Sous Vide)的北海道带子就更精采。因为伴碟还有海胆、Bouillabaisse啫喱、藏红花蛋黄酱、紫色的脆野米,非常丰盛。最惊喜莫过于将法式海鲜汤浓缩在一小块的啫喱之中,配衬白酒Luberon,百味纷陈,而海胆亦更添芳香,超水准的配搭。

感受《神之水滴》般精采

另一道菜——以黄油煮龙虾,其实黄油味不浓厚,反觉清新,可能与用了西柚油醋汁有关。而伴碟有切割得非常精致的无花果,以及不要看轻的那少许山羊奶奶油(Chevre Cream),用来配衬以3种葡萄酿制的Domaine Saint-Vincent,Cotes du Rhone Villages,2018白酒,既芳香又带丝丝甜美,仿如进入花园见到繁花似锦般兴奋。忽然想起《神之水滴》漫画经常绘影绘声带大家大话西游,原来这奶油加这白酒,也可以令大家出口成文。

终于明白为何Corinne曾说,如果要拣一枝葡萄酒配整个宴席的菜肴,Rhone区是其中一个选择:抵饮、容易入口,而且是Food Wine,非常适宜配菜。

撰文:何小云

栏名:型男玩物志

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