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打破传统味蕾:美酒月饼的中西融合

中秋节即将来临,食月饼是中国人的传统。近年来,国人除了搭配茶还会大胆求创新,选择用酒配搭月饼,追求中西美食美酒的完美融合,为节日增添几分趣味。本文就会与大家推介不同类型的酒如何搭配现今五花八门的月饼,为大家带来新的味蕾体验。

With the Mid-Autumn festival is just around the corner, it is time to enjoy mooncakes as a Chinese tradition. In recent years, on top of matching mooncakes with tea, the Chinese are boldly pursuing innovative ways to match mooncakes with wines, adding a bit of fun while enjoying the festival. In this article, we will introduce different ways to enjoy various types of mooncakes with different styles of wines and bring your tastebud experience to a new level.

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”当今月饼的种类繁多,有广式、潮式、苏式、京式、徽式、秦式和晋式等,还有不少中西融合的创新月饼。中国人传统做法一定会配搭茶,因为茶可以消滞解腻,不同茶的香气亦可以为月饼增色不少。但随着月饼馅料的创新,饮品搭配亦相应多元化。今日想同大家分享除了茶以外的另一个常见“灵魂搭配”——酒。到底葡萄酒、清酒、威士忌分别应该搭配什么月饼才称得上绝配呢?
潮式芋蓉蛋黄月饼 VS白葡萄酒

推荐酒款:Château de Meursault Meursault 1er Cru ‘Perrières’ 2021

潮式月饼又称朥饼,是广东潮汕地区名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼皮酥馅细,甜而不腻,馅料多样。今次想推荐大家潮式芋蓉蛋黄月饼与霞多丽白葡萄酒搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油,霞多丽干白中的酸度能化解月饼过重的油腻感和甜味。除了柑橘类水果和核果的香气外,霞多丽往往还有豆蔻、黄油和烘焙的香气,为月饼的味道层次增加了一分细腻。

苏式鲜肉月饼 VS 红葡萄酒

推荐酒款: Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2018

苏式月饼为苏式糕点,从选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、直到包装层层工艺可谓独具匠心,目前其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼外皮比其他月饼酥松,口感更甜,但馅料肥而不腻。而苏式鲜肉月饼美味的肉汁渗到皮里,肉馅鲜美,肉味突出,集咸、鲜、脆、酥和香于一体,味道一流!推荐尝试搭配Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape。此酒中等单宁及适宜的酸度,与其搭配能化解鲜肉月饼中油脂的肥腻口感;而酒中带有香料、樱桃、黑醋栗和花香等香气还能让鲜肉月饼锦上添花,堪称绝配。

蛋黄莲蓉月饼 VS 威士忌

推荐酒款: Glenlivet 18 YO Single Malt Scotch Whisky

蛋黄莲蓉月饼可以说是最经典的选择,每年必定会出现在家家户户的餐桌上。蛋黄和莲蓉都是味道浓、质感重的馅料,品尝起来稍为有点甜腻,除了搭配甜酒,其实威士忌亦是不错的选择!

格兰利威18年采用了两款不同种类的橡木桶,初次装填与二次装填时美国橡木桶带来了热带果香,最后用雪莉桶赋予了多重辛香。风味层次十足,太妃糖香气正好与莲蓉的香甜浓郁结合,热带果香搭配咸蛋黄亦是经典的咸甜搭配,是一次“舌尖上的触动”!

冰皮月饼 VS起泡酒

推荐酒款: Charles Heidsieck Brut Millesime 2012 / Italian Prosecco NV

冰皮月饼适合冻食,而在冰冻的情况下甜度会稍减,除了经典搭配冰酒,其实气泡酒登场亦是灵魂共舞! 我们可选择有丰富酵母的香槟,如Charles Heidsieck Brut Millesime。这款香槟散发着优雅的香气,带有榛子、扁桃仁、大枣、香草和雪松的气息,口感丝滑,柔和细腻,与冰皮月饼搭配增加了几分不同的味道层次,丝丝汽泡和适中的酸度更可以解腻,是天作之合。

除了香槟,意大利的Prosecco亦非常适合。这些有丰富果味的甜气泡酒带有花香、荔枝、蜜瓜及木瓜味道,而冰皮月饼也多混合水果味道,可以互相衬托,值得一试。

奶黄月饼VS 贵腐甜酒 / 纯米浊酒

推荐酒款
贵腐甜酒:De Bortoli Noble One Botrytis Sémillon 2019
纯米浊酒:李白Dreamy Clouds薄濁特別純米生酒

 

奶黄月饼和莲蓉月饼甜度相似,但其馅料带来更细腻柔软的口感,适合配搭贵腐甜酒或清酒浊酒作平衡。贵腐甜酒中携带成熟的甜杏,蜂蜜,以及烤榛子的香气衬托着奶黄月饼的甜美,微妙而清新的酸度,恰到好处地抵消了馅料和饼皮略为厚重的口感,两者相宜。近年清酒成为年轻人的潮流,而李白 Dreamy Clouds 薄濁特別純米生酒这款清酒酒体轻盈,口感顺滑,当中的起泡还可以中和这种过高的甜度,清酒当中的风味还能让月饼的质感更上一层楼,是不错的新鲜尝试。

目前市面上的月饼与酒的种类非常多样化,口味大不相同,喜爱餐酒美食搭配的你可以行动起来尝试各种搭配。期待你与我们分享不同的新鲜搭配!祝各位有一个愉快的中秋佳节!

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